NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Éveil du palais
Tranche épaisse de pâté en croûte ed gibier / condiment datte et yuzu
Tournedos de merlu à l'algue nori / topinambour et shiitake de l'île de Nantes
Pressé de pomme au caramel beurre salé / gaufre de blé noir et marmelade de poire
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (10 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (15 €)
Menu des Epicuriens au tarif de 75€
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Eveil du palais
Noix de St-Jacques marinées / chou-fleur / orange sanguine et mâche Nantaise
Rouget barbet à l'unilatéral / poireau condiment et coques du Golfe du Morbihan
Filet de veau en viennoise d'herbes du potager / navet / pied de mouton crémés et cerfeuil tubéreux
Déclinaison de bergamote et citron sudachi / sablé Viennois à la praline rose et meringue croustillante
Menu autour de la truffe noire
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 115€ et Menu B à 130€
Brouillade d'oeuf truffée et croque truffe (A & B)
Damier de St-Jacques en noir et blanc / condiment citron et truffe (A & B)
Mêlée de racines à la truffe / velouté d'héliantis (A & B)
Filet de sole en demi-deuil / pressé de topinambour (A & B)
Timbale de macaronis / courge et coeur truffé (B)
Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien / foie gras façon Wellington (A & B)
Chaource à la truffe noire travaillé par nos soins (B)
Truffe de chocolat noir et Gianduja / glace à la mélanosporum (A & B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'HIVER
En cette période troublée,
nous ne proposons plus pour le moment notre carte des mets.
Cependant, tous les plats des menus peuvent également être pris à la carte.
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
LES SIGNATURES
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
DES PÂTURAGES
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'HIVER
DE SAISON
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
LES INCONTOURNABLES