NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Éveil du palais
Queues de langoustines du Croisic / quinoa rouge et guimauve au verjus
Dos de maigre rôti / pulpe de pomme de terre acidulée / shiitake et jus aillé
Abricot poché aux 5 épices / glace au lait d'amande et vinaigrette au miel de Brière
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (10 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (15 €)
Menu des Epicuriens
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 75€ & Menu B à 110€
Eveil du palais (A & B)
Homard de pays / tomate ananas / faisselle et concombre (A & B)
Fleur de courgette de Haute Goulaine farcie aux girolles (B)
Lieu jaune à l'unilatéral / risotto de céleri aux algues du Croisic (A & B)
Paleron de boeuf au barbecue / pressé de pomme de terre et ail confit (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Fraises de pays / arlette croustillante à la cardamome et crème de blé noir (A & B)
La motte de chocolat noir biologique 74% et framboises fondantes (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Sardines de St-Gilles Croix de Vie marinées / légumes croquants du potager et sorbet moutarde – 30 €
Tourteau du Croisic décortiqué / acidulé d'oseille / émulsion de pomme de terre iodée et coques de la Turballe – 36€
Homard Breton de pays aux petits pois du jardin / vinaigrette myrtille et guimauve de lait ribot – 40€
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Bar de ligne aux algues des Jardins de la Mer / sucs de crevette grise / côtes et verts de blette / pomme fondante – 45 €
Turbot sauvage cuit à blanc relevé aux fleurs d'été / jus barigoule à l'anchois et tempura d'artichaut poivrade - 46 €
LES SIGNATURES
Anguille de Loire laquée au soja et miel de Brière / dim sum d'anguille fumée / shiitake et chou rave - 35 € entrée
Homard du Croisic cuisiné en cocotte lutée / jus homardine / girolles / oignon nouveau et carotte - 70 € plat
DE NOS FERMES
Pigeonneau de la famille Terrien cuisiné aux écrevisses du lac de Grand Lieu / poitrine nappée de sauce Nantua / cuisse confite aux béatilles / cerise et amande fraiche - 42 €
Ris de veau croustillant aux graines de sarrasin / risotto d'orge perlé et courgette violon - 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 17 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DE SAISON
La Fraises de pays / meringue croustillante au parfum de blé noir – 18€
La Pêche pochée à la vanille de Tahiti façon melba – 17€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
La motte de chocolat Milot biologique 74% et framboises de pays – 19 €
LES INCONTOURNABLES
Le mojito imaginé comme un dessert – 17 €
Le jubilé de Cerises de Vertou flambées au kirsch et allumettes royales – 19 €