NOS MENUS
DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €
Menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Noix de St-Jacques en viennoise de citron / risotto de céleri et cresson
Tournedos de merlu / crème soubise / verveine et émulsion d'herbes fraiches
Spéculos de mangue et poivre / sorbet fruit de la passion
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
DÎNER DE L’HERMITAGE - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Noix de St-Jacques en viennoise de citron / risotto de céleri et cresson
Tournedos de merlu / crème soubise / verveine et émulsion d'herbes fraiches
Spéculos de mangue et poivre / sorbet fruit de la passion
MENU DES EPICURIENS
Menu à A à 70 € & Menu B à 100 €
Eveil du palais (A & B)
Queues de langoustines rôties / pulpe de chou-fleur et émulsion agrume (B)
Foie gras poêlé et huitre plate / bouillon vin blanc épicé et kumquat (A & B)
Encornet farci / tête en tempura et boudin noir (B)
Lotte à basse température / topinambour / endivette et sudashi (A & B)
Noisette de ris de veau / pupe et panais rôti / kaki (A & B)
Chariot de fromages frais et affinés (B)
Poire pochée à l'hibiscus / douceur de butternut et madeleine minute (A & B)
Cube et rondeur de chocolat noir / douceur de marron (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Opéra de foie gras de canard et coing / confits condimentés – 28 €
Chair de tourteau en gelée végétale / écume de carcasse et jeune poireau– 34€
Queues de langoustines poêlées / courge du potager en marinade d'automne et verjus– 36 €
St-Jacques rafraichies et caviar de France / saveur de citron et sommités de chou-fleur– 42 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget Barbet "collé/serré" au lard Colonatta et petit encornet farci – 40€
Bar à basse température en voile de cèpes / gnocchi à la châtaigne et sabayon au vin jaune– 42 €
Turbot de ligne aux épices Cantonaises / jus de volaille aillé / shiitake et pack choï - 44 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée de Mazerolles - 30 € entrée
Lièvre à la Royale / gnocchi de pomme de terre et canneberge - 42 € plat
Côte de veau de lait élevé sous la mère au vrai jus / girolles et légumes du potager - 78 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Perdreau gris de chasse et foie gras de canard / kaki et cerfeuil tubéreux - 44 €
Filet de chevreuil rôti / sauce Grand Veneur / chou rouge et champignons sauvages - 45 €
Coeur de ris de veau roussi au beurre / crémeux et cèpes poêlés / salsifis au jus- 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
NOTRE CARTE : DESSERTS
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DE SAISON
La Clémentine déclinée / tuile ondulée / praliné pécan et fève de tonka – 14€
La Pomme en strate / craquant romarin et dulcey / glace au blé noir – 15€
La Poire pochée au verjus / butternut et sorbet du vignoble– 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Craquant de nougat glacé Gianduja et chocolat blanc / crémeux praliné– 18 €
LES INCONTOURNABLES
La Noix de coco à casser – 14 €
Le Soufflé à l'orange arrosé au Grand Marnier – 16 €
Les Fressinettes flambées au rhum / gaufre et glace rhum et raisin – 16