Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Tarte fine croustillante de légumes / cervelle de canut et crème de pie noire
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Dos de maigre rôti / petit pois / sarriette et jus d'arrête torréfié
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Framboise de Plougastel et meringue vaporeuse / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 12 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 24 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 95€ ET MENU B À 135€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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Sardines de Lorient marinées et fumées / aubergine / moutarde et graine (A & B)
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Linguine de morgate et courgette / amande et caviar Petrossian (B)
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Dos de lieu jaune et coques du Golfe / artichaut et tétragone (A & B)
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Poitrine de pigeonneau rôtie et sa cuisse farcie / oignon rouge et rhubarbe (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Abricot poché au romarin et miel d'été / tartelette amande et marmelade abricot / mousse au gwell et pickles d'abricot (A & B)
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Le chocolat Millot en ganache et marmelade de cerise de Vertou en jubilé / gavotte croustillante et crémeux à l'estragon (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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Les sardines de Lorient marinées et fumées / aubergine / moutarde et graine 42 €
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Homard Breton et le crabe vert / chawanmushi / fenouil / rhubarbe et gel des têtes 45 €
Le poisson, de la pêche côtière à la criée
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Turbot de nos côtes / fleur de courgette / girolles / oseille et amande 51 €
La Signature du moment
La viande, de nos fermes à la chasse
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Ris de veau roussi au beurre et écrevisses du lac de Grand Lieu / blette et salicorne 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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Framboise de Plougastel / meringue vaporeuse et noisette du Piémont / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie 18 €
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Abricot poché au romarin et miel d'été / tartelette amande et marmelade d'abricot / mousse au gwell et pickles d'abricot 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Chocolat Millot en ganache et marmelade de cerise de Vertou en jubilé / gavotte croustillante et crémeux de Côte d'Ivoire à l'estragon 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé au miel de printemps de Brière / marmelade de rhubarbe / biscuit pain de Gênes et glace à la vanille de Tahiti 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
