NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n'est pas proposé les jours fériés
Éveil du palais
Sardines de St Gilles Croix de Vie / chou-fleur et bouillon végétal
Jarret de veau de 36 heures / betterave et jus réduit
Quetsches pochées au citron / blanc manger mirabelle et meringue croustillante
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 €
ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 15 €
Menu des Epicuriens
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 75€ et Menu B à 115€
Eveil du palais (A & B)
Queues de langoustines aux algues du Croisic / pousse pied et chou-fleur (A & B)
Royale de cèpes français / beurre émulsionné au vin jaune et suc végétal (B)
Bar à l'unilatéral / crémeux de potimarron et shiitake de l'île de Nantes (A & B)
Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien façon Romanoff / coing confit (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Figues rôties en jubilé / vanille de Madagascar / note de praliné et noisettes caramélisées (A & B)
Cigare de chocolat Equatorial fumé / douceur de pécan et glace whisky (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
Les Saveurs de l'Automne
Les Entrées, des petites pêches à nos maraichers
Queues de langoustines rôties au caramel de gingembre / émulsion coco - kalamansi / céleri et poivre de Timut - 36€
Chair de tourteau du Croisic au cresson des fontaines / crémeux d'œuf au citron et caviar d'Aquitaine - 38€
Homard Breton de nos côtes à l'ail noir / focaccia au coco de Paimpol et girolles - 42€
Les Poissons, de la pêche côtière à la criée
Lotte du Croisic laquée au soja et miel de sarrasin de Brière / shiitake et cébette / sabayon iodé - 45€
Turbot du Croisic en vapeur douce de cumbawa / oignon de Roscoff rôti / jaune d'oeuf au miso et jus torréfié - 48€
Les Signatures
Corolle de potimarron du potager confit / crémeux de noisette du Piémont et jus végétal - 32€ entrée végétarienne
Canard sauvage colvert rôti à la broche et laqué aux épices / compression de coing et tourte aux abattis - 80€ plat pour 2 personnes
Les Viandes, de nos fermes à nos prés
Ris de veau roussi au beurre / premiers cèpes bouchons et échalote confite - 46€
Poitrine de pigeonneau rôtie et rouelle de homard du Croisic / cuisse farcie aux béatilles / oignon nouveau et quetsches de Vertou- 48€
Les fromages
Le Chariot de fromages frais et affinés - 17€ par personne
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
Les Desserts de l'Automne
DE SAISON
Figues rôties en jubilé / vanille de Madagascar / note de praliné et noisettes caramélisées - 17€
Quetsches pochées au citron et blanc manger de mirabelle / douceur fromage blanc et meringue - 17€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Cigare de chocolat Equatorial fumé / douceur de noix de pécan / chocolat blond et glace whisky- 18€
LES INCONTOURNABLES
Soufflé à la framboise du pays / sorbet framboise et grué de cacao - 17€