NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées / chou-fleur et agrumes épicés
Dos de merlu rôti / céleri rémoulade et pak choï
Sablé de chocolat Gianduja / douceur pistache et granité cacao
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Queues de langoustines du Croisic / chou-fleur et agrumes épicés
Dos de merlu rôti / polenta gratinée au parmesan et vert d'oignon
Sablé de chocolat Gianduja / douceur pistache et granité cacao
Menu des Epicuriens
Menu A à 70 € & Menu B à 100 €
Éveil du palais (A & B)
Ceviche de langoustines / concombre épineux et nage réduite (A & B)
Tranche épaisse de tomate "Absinthe" à l'ail noir et ventrêche de thon snackée (B)
Homard de pays au miel de Brière et romarin / truffe noir de pince (B)
Lotte à basse température / courgette violon et laitue de mer (A & B)
Filet de veau au sautoir / oignon rôti et petit pois de notre potager (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Craquant blanc de pêche pochée à la verveine et marmelade de petits fruits noirs (A & B)
Nougat glacé de chocolat lacté et cerise de Vertou au vin rouge (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'ETE
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et rhubarbe / condiment hibiscus et pain à la canneberge – 30 €
Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées / légumes d'été croquants et moutarde glacée – 30€
Chair d'araignée rafraichie / galette de riz / avocat et faisselle – 34€
Homard de pays / navet / miel de Brière d'Alain Rey / romarin et croquette de pince surprise – 38 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
St-Pierre de nos côtes / pêche pochée à la mélisse / girolles et amandes fraiches – 44 €
Turbot de ligne snackée / furikake bonite / shiitake / riz sauvage et jus aillé- 45 €
Lotte à l'Américaine à notre façon / étrille farcie / poivrade soubise et pomme de terre rosevalt safranée -45 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait de cébette - 33 € entrée
Homard du Croisic cuisiné entier aux morilles fraiches et jus de presse au vin jaune - 75 € plat
Double côte de veau de lait en cocotte aux morilles fraiches crémées et légumes du potager - 85 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Pièce de boeuf de race Parthenaise cloutée au foie gras / pomme bouchon rissolée et sauce corsée au vin rouge - 42 €
Ris de veau roussi au beurre et laqué façon Crécy / jaunes carottes de chez Olivier Durand - 45 €
Poitrine de pigeon rôtie et rouelle de homard du Croisic / la cuisse farcie aux béatilles / fregola sarda et courgette violon - 52 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'ETE
DE SAISON
La Fraise de Plougastel en cadre / basilic et poivre long – 16€
La brouette de Framboise / crémeux pistache et chantilly Dulcey – 16€
La Rhubarbe pochée / saveur de coquelicot et fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Comme un nid d’oiseau / crémeux lacté et glace praliné – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le Mojito imaginé comme un dessert – 16 €
Le Soufflé arrosé de Chartreuse – 16 €
Le Jubilé de cerises de Vertou, flambé au Kirsch et glace pistache 16€