NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Merlan de ligne juste cuit et mariné au soja / ail des ours
Dos de merlu de ligne / navet / sauce vin blanc et kumquat
Craquant de chocolat lacté / saveur noix de pécan et fruit de la passion
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au jeudi
Éveil du palais
Asperges blanches du val de Loire / mimosa oeuf et sauce hollandaise
Lieu jaune de ligne au jus aillé / royale et oignon rôti
Boules de coco fondantes au chocolat Gianduja et saveur pistache
Menu Métissages des Saveurs à 70 €
Éveil du palais
Chair d'araignée rafraichie / chou-fleur / poutargue et nage réduite
St-Pierre de Saint-Quay-Portrieux / fenouil confit et herbes de notre potager
Assiette d’agneau de lait des Pyrénées et légumes primeurs nantais
Craquant blanc de mangue / parfum de passion et petit baba
Menu autour de la Truffe Noire
Menu A à 110 € & Menu B à 130 €
Brouillade d'oeuf truffée et mini croque truffe (A & B)
Carpaccio de St-Jacques en noir et blanc / condiment citron truffé (A & B)
Mêlée de racines à la truffe / velouté d'hélianthis (A & B)
Sole filet en demi-deuil (A & B)
Timbale de macaronis à la carbonara truffée (B)
Ris de veau clouté à la truffe noire / mousseline de pomme de terre truffé (A & B)
Casse-croûte de Vacherin Mont d'Or à la truffe (B)
Croustillant de clémentine / parfum poivré et litchi (A & B)
Truffe à casser au praliné pécan et glace à la truffe noire (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'HIVER
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Marbré de foie gras de canard et anguille de Loire fumée / condiment ail noir – 32 €
Mêlée de racines du moment à la truffe fraiche / velouté d'héliantis – 34€
Chair d'araignée rafraichie / taboulé de chou-fleur et gelée de caviar d'Aquitaine – 36€
Noix de St-Jacques contisées à la truffe noire / vert de blette / citron confit et noisette – 36 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget Barbet farci Pata Negra, olive et encornet / condiment kumquat et sauce vin rouge – 42 €
Turbot de pays aux épices Cantonaises / cerfeuil tubéreux / pak choï et orange sanguine- 47 €
Sole fillet collé/serré en demi-deuil de truffe noire / risotto de céleri et vierge de truffe / céleri -48 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait de cébette - 33 € entrée
Epaule d'agneau de lait des Pyrénées aux épices douces à la broche / fruits secs au citron bergamote et gnocchi aux herbes potagères - 78 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE NOS ELEVEURS
Volaille truffée sous la peau / sa cuisse farcie et mousseline de pomme de terre à la truffe noire - 42 €
Assiette d'agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états / légumes Nantais primeurs - 45 €
Ris de veau roussi au beurre et laqué façon Crécy / jeunes carottes des jardins Nantais- 46 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE HIVER
DE SAISON
Opaline de cardamome / orange sanguine déclinée et madeleine de blé noir – 16€
La Mangue / baba au rhum ambré et glace bouton de cannelle – 17€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
La Truffe dans son écrin / praliné pécan et noir équatorial – 18 €
LES INCONTOURNABLES
La Noix de coco à casser citron / passion – 16 €
Soufflés en coque de fruit de la passion / ravioles exotiques – 16 €
L'ananas Victoria rôti à la vanille / brioche toastée - 32€ pour 2 personnes