NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement au déjeuner du lundi au vendredi
Éveil du palais
Quenelle de brochet du lac de Grand Lieu / homardine et épinard
Dos de lieu jaune rôti / jus aillé et shiitake le Champignon Urbain
Figue rôtie au jubilé de vin rouge / crémeux amande et coriandre
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Menu des Epicuriens
servi du Lundi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 70€ & Menu B à 100€
Eveil du palais (A & B)
Foie gras de canard poêlé et coques de Prat-Ar-Coum / bouillon de verjus (A & B)
Tarte aux cèpes de la forêt du Gâvre et jus corsé (B)
Bar de ligne sur la peau / navet et fumet de citronnelle (A & B)
Filet de pigeonneau de la famille Terrien / cuisse farcie aux abattis et girolles (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Crumble de marron et praliné / fondant et glace aux graines de courge (A & B)
Le cèpe fondant au chocolat Araguani / glace boletus (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Opéra de foie gras de canard et coing du potager / chutney de poire et coing – 30 €
Chair d'araignée de mer rafraichie / mêlée de radis / chou rouge / pomme et vinaigrette miso – 36€
Queues de langoustines rôties au caramel de gingembre / gelée de crustacé / nage réduite et marinade d'automne – 38€
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget barbet collé/serré et encornet / pomme bouchon farcie de rôti / condiment boudin noir – 42 €
Bar de ligne sur la peau / butternut confit à l'orange / oignon de Roscoff braisé / sauce curry et citronnelle - 45€
LES SIGNATURES
Anguille de Loire laquée au soja et sarrasin / dim sum d'anguille / shiitake et bouillon dashi - 33 € entrée
Le traditionnel Lièvre à la Royale / gnocchi de pomme de terre et canneberge - 45€ plat
DE NOS FERMES ET DE NOS ELEVEURS
Colvert de chasse aux 5 épices / cuisse confite aux abattis / sauce salmis / côte et vert de blette - 42 €
Ris de veau en viennoise de cèpes / crémeux de cèpes et sabayon de vin jaune - 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 17 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DE SAISON
La Figue rôtie au vin rouge / parfum de coriandre et nougatine – 16€
La Poire de Vertou pochée au thé de Ceylan / opaline et croustillant praliné – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Le cèpe fondant de chocolat Araguani / glace boletus – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le Soufflé flambé au Grand Marnier – 16 €
Traditionnel Mille-Feuille à la vanille de Madagascar – 16 €