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Carte & Menus

— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €

Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés

Éveil du palais
Onglet de veau de lait à basse température / chimichurri et jus à manger
Dos de lieu jaune / fenouil / courgette violon et fumet acidulé
Déclinaison de chocolat de la Maison Equacacao / marmelade griotte / cerise en jubilé et parfum de verveine

Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 15 €.

Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner

Éveil du palais
Homard du Croisic / abricot / amande et chartreuse verte (A & B)
Laitue asperge plurielle / poutargue / hollandaise et caviar du Périgord (B)
Lieu jaune de ligne / maïs grillé et polenta au romarin (A & B)
Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien / aubergine / pesto de menthe et pistache (A & B)
Chariot de fromages sélectionnés par Christophe (B)
Fraicheur de mûre / myrtille et cassis et blanc manger au gwell / namelaka pistache et parfum de lavande (A & B)
Soufflé à la vanille pompona et confit d'abricot (B)

Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Fleur de courgette farcie et sardines de St Gilles Croix de Vie / roquette et citron fumé 32 €
Chair d'araignée rafraichie / chartreuse de haricot vert / émulsion de lait d'amande et spaghetti de mer 38 €
Homard du Croisic rafraichi / tomates plurielles / petit pois et vinaigrette de crustacé 42 €

Ventrèche de thon au bois Binchotan / maïs grillé / polenta au romarin et essence de poivron jaune 48 €
Bar de ligne au plat / tartare de salicorne / courgette violon et jus de moule à l'oseille 50 €

Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien et écrevisses de Loire / cassis et betterave 48 €
Ris de veau laqué sur la cendre / jeunes carottes de Haute Goulaire et jus infusé à la mélisse 52 €

Fraicheur de mûre / myrtille et cassis / blanc manger au gwell de Brière / namelaka pistache et parfum de lavande 18 €
Abricot poché au thym citron et miel d'été / crémeux intense de citron vert / pickles d'abricot et ganache fumée au bois de hêtre 18 €

Déclinaison de chocolat de la maison Equacacao / marmelade griotte / cerise en jubilé et parfum de verveine 19 €

* Entièrement produit en Équateur et selon un savoir-faire traditionnel, le chocolat Equacacao est un grand cru Arriba. Tous les cacaos qui entrent dans la composition des chocolats sont 100% biologiques

Service 12% compris.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.