Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Rigadeaux de Bouin / navet au beurre d’aneth / pomelos et velours de coco épicé
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Quasi de veau rôti au sautoir / compression de carotte et chou rave et lait de cebette
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L'orange sanguine et le pomelos en marmelade / crémeux de chocolat Gianduja et kumquat confit
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 20 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 90€ ET MENU B À 130€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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Crevette Nantaise / oursin / carotte et agrume (A & B)
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Raviole de champignons / vinaigre de sauge et essence d'oignon (B)
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Lieu jaune de nos côtes / carmine / tamarin et oignon rouge (A & B)
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Filet de veau en voile de laitue / légumes primeurs (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Baba à l'eau de vie / poire caramélisée de Carquefou / crème brûlée à la vanille de Tahiti / riz au lait et crème de pie noire de la fromagerie Racines (A & B)
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Chocolat de la République dominicaine/ noix de macadamia / gavotte croustillante et truffe noire mélanosporum (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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La langoustine et l'oursin Breton / velours de crustacés / pomelos et betterave 43 €
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L'araignée de mer décortiquée / pain en vapeur d'algues / herbes marines et bouillon herbacé 44 €
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St Jacques de Saint-Malo et hure de veau / caviar Petrossian et tripes de bardes 45 €
Les poissons, de la pêche côtière à la criée
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Turbot de nos côtes confit / trévise / concentré d'oignon rouge / sésame ume et tamarin 51 €
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Sole de petit bateau à la truffe noire mélanosporum / concentré de champignons / chou fleur et main de buddha 51 €
Les Signatures du moment
Les viandes, de nos fermes à la chasse
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Le pigeonneau et foie gras de canard / chou vert frisé / linguine végétale et raviole des cuisses abattis 52 €
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Coeur de ris de veau laqué façon Crécy / carottes de St-Hilaire en textures / gingembre et shiso vert 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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L'orange sanguine en marmelade / croustillant à la noisette / mousse au well / kumquat en crémeux et confit / sorbet orange et mélisse 18 €
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Baba à l'eau de vie / poire caramélisée de Carquefou / crème brûlée à la vanille de Tahiti / riz au lait et crème de pie noire de la fromagerie Racines 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Chocolat noir de République dominicaine 80% et croustillant de chocolat Oqo / praliné noisette du Piémont et gelée de mucilage 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé au miel de Brière et ananas confit / espuma à la fève de tonka / biscuit madeleine et glace au miel 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
