NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Éveil du palais
Moules de bouchot / émulsion marinière et curry / chou-fleur graffiti
Dos de cabillaud demi-sel / jeunes primeurs et jus dugléré
Finger fondant de chocolat lacté / petits fruits rouges et croustillant de chocolat noir
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (10 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (15 €)
Menu des Epicuriens
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 75€ & Menu B à 110€
Eveil du palais (A & B)
Homard de pays / coco de Paimpol et vinaigrette de crustacé (A & B)
Queue de langoustine royale en panko / poire et jus de tête (B)
Lotte du Guilvinec / maïs / chorizo et radis glaçon (A & B)
Carré d'agneau de l'Aveyron / céleri et sarrasin (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
La mirabelle de Lorraine au thym citron / arlettes et parfum de noisette (A & B)
Framboise de pays en croustillant de grué de cacao et chocolat biologique Millot 74% (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'ETE
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Marbré de foie gras de canard et anguille fumée à l'ail noir / gel de citron vert / mangue et papaye – 32 €
Chair d'araignée du Croisic décortiqué / acidulé d'oseille / émulsion de pomme de terre iodée et coques de la Turballe – 36€
Homard Breton de pays aux petits pois du jardin / vinaigrette myrtille et guimauve de lait ribot – 40€
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Maigre Ikéjimé aux épices Cantonaises / tomates de chez Olivier Durand et mini aubergine des Sorinières – 45 €
Turbot sauvage cuit à blanc relevé aux fleurs d'été / jus barigoule à l'anchois et tempura d'artichaut poivrade - 46 €
LES SIGNATURES
Anguille de Loire laquée au soja et miel de Brière / dim sum d'anguille fumée / shiitake et cébette - 35 € entrée
Homard du Croisic cuisiné en cocotte lutée / jus homardine / girolles / oignon nouveau et carotte - 70 € plat
DE NOS FERMES
Pigeonneau de la famille Terrien et homard du Croisic / poitrine nappée de sauce Homardine et cuisse confite aux béatilles - 42 €
Ris de veau croustillant aux graines de sarrasin / risotto d'orge perlé et courgette violon - 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 17 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'ETE
DE SAISON
La Figue à la coriandre / blanc manger citronné et vin rouge – 17€
Soufflé glacé de praliné pécan / marmelade de fruits rouges et noirs / douceur acidulée – 18 €
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
La motte de chocolat Milot biologique 74% et framboises de pays – 19 €
LES INCONTOURNABLES
Le mojito imaginé comme un dessert – 17 €
La prune de Vertou flambée autour d'une conversation / glace au thym – 18 €