NOS MENUS

Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner 
du mardi au vendredi

   Éveil du palais

Tranche épaisse de pâté en croûte ed gibier / condiment datte et yuzu

Tournedos de merlu à l'algue nori / topinambour et shiitake de l'île de Nantes

Pressé de pomme au caramel beurre salé / gaufre de blé noir et marmelade de poire

 Ce menu vous est proposé avec

un verre de vin et une boisson chaude (10 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (15 €)

 Menu des Epicuriens au tarif de 75
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner

Eveil du palais

Noix de St-Jacques marinées / chou-fleur / orange sanguine et mâche Nantaise

Rouget barbet à l'unilatéral / poireau condiment et coques du Golfe du Morbihan

Filet de veau en viennoise d'herbes du potager / navet / pied de mouton crémés et cerfeuil tubéreux

Déclinaison de bergamote et citron sudachi / sablé Viennois à la praline rose et meringue croustillante

 

 

 Menu autour de la truffe noire
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 115€ et Menu B à 130

Brouillade d'oeuf truffée et croque truffe (A & B)

Damier de St-Jacques en noir et blanc / condiment citron et truffe (A & B)

Mêlée de racines à la truffe / velouté d'héliantis (A & B)

Filet de sole en demi-deuil / pressé de topinambour (A & B)

Timbale de macaronis / courge et coeur truffé (B)

Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien / foie gras façon Wellington (A & B)

Chaource à la truffe noire travaillé par nos soins (B)

Truffe de chocolat noir et Gianduja / glace à la mélanosporum (A & B)

Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien

Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre Carte des Entrées & des Plats

LES SAVEURS DE L'HIVER

 

En cette période troublée,
nous ne proposons plus pour le moment notre carte des mets.
Cependant, tous les plats des menus peuvent également être pris à la carte.

DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER

DE LA PÊCHE CÔTIÈRE

LES SIGNATURES

DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE

DES PÂTURAGES

Service 12% compris.

N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Notre carte des Desserts

LES SAVEURS DE L'HIVER

DE SAISON

POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT

LES INCONTOURNABLES