NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Éveil du palais
Pâté en croûte de trompettes des morts et foie gras / pickles de légumes
Dos de lieu jaune à l'unilatéral / crémeux de chou-fleur / poivre long et vert de cébette
Parfait glacé à la pistache et praliné / douceur de fruits rouges
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Menu des Epicuriens
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 70€ & Menu B à 100€
Eveil du palais (A & B)
Homard du Croisic / navet / haricot vert du potager et croquette de pince (A & B)
Anguille de Loire laquée au soja et sarrasin / shiitake le Champignon Urbain (B)
Lotte en voile de laitue de mer / carotte et crumble de coriandre (A & B)
Paleron de boeuf Maine Anjou / foie gras de canard poêlé et gnocchi de pomme de terre (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
La pêche plate à la vanille de Madagascar / parfum muscovado et nougatine / sorbet pêche (A & B)
Croustillant de chocolat noir Tulakalum / biscuit Sacher et glace au lait d'amande (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'ETE
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Sardines de St Gilles Croix de Vie marinées / légumes croquants et sorbet moutarde – 30 €
Chair d'araignée de mer rafraichie / enroulée de courgette jaune / tomate ananas et melon de pays – 36€
Homard du Croisic condiment / nectarine marinée au Layon et croquette de pince – 39€
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Lotte aux algues des Jardins de la Mer du Croisic / risotto de pomme de terre et bigorneaux – 41 €
Turbot sauvage de nos côtes sur la peau / artichaut farci en tempura et émulsion barigoule - 45€
LES SIGNATURES
Anguille de Loire maquée au soja et sarrasin / dim sum d'anguille / shiitake et bouillon dashi - 33 € entrée
Homard entier du Croisic cuisiné aux morilles fraiches / jus de presse au vin jaune - 75€ plat
DE NOS FERMES ET DE NOS ELEVEURS
Pigeonneau de la famille Terrien à la broche / cuisse farcie aux béatilles et figue rôtie - 42 €
Coeur de ris de veau roussi au sautoir et écrevisses du lac de Grand Lieu / fleur de courgette du potager - 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 17 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'ETE
DE SAISON
La Pêche plate pochée / condiment de lavande et sorbet de pêche de vigne – 16€
La Framboise des Pays de la Loire / spéculos d'anis vert et douceur de chocolat blond – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Croustillant de chocolat Jivara / crémeux noir Tulakalum et parfum d'amande – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le mojito imaginé comme un dessert – 16 €
Les Prunes de Vertou flambées à la mirabelle autour d'une conversation – 16 €