NOS MENUS
DÉJEUNER DE L’HERMITAGE – 40 €
Menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
St-Jacques snackées en viennoise / patate douce / crème de barbe
Dos de cabillaud demi-sel / brandade / tsa tsoï et huile d'herbes
Craquant de chocolat noir / chantilly lactée et saveur de caramel de banane
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
DÎNER DE L’HERMITAGE - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
St-Jacques snackées en viennoise / patate douce et crème de barde
Dos de Cabillaud demi-sel / brandade / tsa tsoï et huile d'herbe
Craquant de chocolat noir / chantilly lactée et saveur de caramel de banane
MENU METISSAGES DES SAVEURS à 70€
Eveil du palais
Carpaccio de St-Jacques / agrumes marinés et caviar de France
Barbue farcie à la Majorquine et jus d'arête acidulé
Ris de veau roussi au beurre / persil racine rôti et châtaigne
L'ananas autour du miel de Brière d'Alain Rey et parfum de citron vert
MENU AUTOUR DE LA TRUFFE
Menu A à 105 € & Menu B à 125 €
Mini croque à la truffe et l'oeuf brouillé (A & B)
Dim Sum de langoustines truffé (A & B)
Huitre plate "Koroll" / royale de foie gras et lait de truffe (B)
Bar de ligne en demi-deuil et céleri (A & B)
Vol au vent de ris de veau truffé (A & B)
Assiette d'agneau de lait des Pyrénées truffé (A & B)
Brillat savarin aux truffes (B)
L'ananas autour du miel de brière d'Alain Rey et parfum de citron vert (A & B)
Truffe à casser au chocolat Guanaja / glace à la truffe (A & B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'HIVER
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et anguille fumée / ail noir et condiment mangue / papaye – 32 €
Chair de tourteau rafraichi / galette de riz / navet pickles et mâche / wasabi – 34€
Queues de langoustines croustillantes aux agrumes marinés et sucs d'orange sanguine– 36 €
St-Jacques contisées à la truffe noire / risotto de céleri et émulsion de truffe – 42 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Sole en filet "collé/serré"et laquée aux algues / lait d'oursin et crémeux de fenouil – 44 €
Turbot cuit au plat au curry doux / bouillon citronnelle et coco / mousseline de pomme de terre - 45 €
St-Pierre en demi-deuil de truffe noire / pulpe et chips de topinambour -49 €
LES SPÉCIALITÉS
Foie gras de canard poêlé et huitre plate de pleine mer / bouillon de vin blanc épicé et kumquat - 35 € entrée
Epaule d'agneau de lait des Pyrénées à la broche et fruits secs confits au citron bergamote - 78 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Selle d'agneau de lait rôtie en rognonnade / chou graffiti aux herbes fraiches et yuzu- 44 €
Filet de chevreuil rôti / sauce Grand Veneur / chou rouge et champignons sauvages - 45 €
Coeur de ris de veau clouté à la truffe noire fraiche / gnocchi de pomme de terre et sauce Périgueux- 48 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'HIVER
DE SAISON
La Clémentine déclinée / tuile ondulée / praliné pécan et fève de tonka – 15€
La Mangue rôtie au caramel beurre salé / crumble de fruits exotiques – 15€
L' Ananas en opaline dorée / douceur poivrée et sorbet fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Truffe à casser sur le bord d'une souche / chocolat noir Gianduja et glace à la truffe noire– 18 €
LES INCONTOURNABLES
La Noix de coco à casser – 14 €
Le Soufflé à l'orange arrosé au Grand Marnier – 16 €
Les Fressinettes flambées au rhum / gaufre et glace rhum et raisin – 16