Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Ravioles d'écrevisses du Lac / blette et ricotta fumée
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Dos de merlu rôti / coco de Paimpol au beurre d’anchois et reine-claude
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Mûre et myrtille en nuage / mousse glacée au cassis / noix de pécan / crème onctueuse à la reine des prés
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 12 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 24 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 95€ ET MENU B À 135€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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Rouget barbet de Quiberon mariné et melon glacé / citron et tagète (B)
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Fleur de courgette farcie / reine claude et jus végétal (A & B)
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Filet de St-Pierre et moules de bouchot au safran / aubergine (A & B)
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Poitrine de pigeonneau / brocoletto / cassis et girolles (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Figues rôties au vin rouge et baba en jubilé / marmelade de balsamique blanc / sorbet verveine et citron vert (A & B)
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Le chocolat République Dominicaine en ganache / crème de sarrasin / caramel au beurre salé / praliné sobacha et chocolat lacté Azelia (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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Rouget Barbet de Quiberon mariné / melon glacé / citron et tagète 42 €
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Crevette Nantaise laquée au tamari de poivron rouge / aïoli fumé / pastèque et livèche 42 €
Le poisson, de la pêche côtière à la criée
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St-Pierre de nos côtes / moules de bouchot / safran et aubergine 51 €
La Signature du moment
La viande, de nos fermes à la chasse
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Ris de veau roussi au beurre et laqué / brocoletti en texture et prune reine claude 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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Mûre et myrtille en nuage / mousse glacée au cassis et praliné noix de pécan / crème onctueuse à la reine des prés et citron vert 20 €
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Baba au vin rouge et figue rôtie en jubilé / marmelade de balsamique blanc / sorbet verveine du jardin et espuma d’amande 20 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Le chocolat de République Dominicaine en ganache / crème de sarrasin / caramel au beurre salé / praliné sobacha et chocolat lacté Azelia 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé à la mirabelle de Lorraine et vanille du Mexique / biscuit et crème à la pistache / sorbet fromage blanc 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
