NOS MENUS
Ces menus et cette carte des mets datent du 16 Mars dernier, date de notre dernier service avant le confinement.
Les semaines, les mois ont passé et ainsi,
ils ne sont plus d'actualité et ne seront pas ceux proposés à la réouverture quelle que soit la date
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Merlan de ligne juste cuit et mariné au soja / ail des ours
Dos de merlu de ligne / navet / sauce vin blanc et kumquat
Craquant de chocolat lacté / saveur noix de pécan et fruit de la passion
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au jeudi
Éveil du palais
Asperges blanches du val de Loire / mimosa oeuf et sauce hollandaise
Lieu jaune de ligne au jus aillé / royale et oignon rôti
Boules de coco fondantes au chocolat Gianduja et saveur pistache
Menu Métissages des Saveurs à 70 €
Éveil du palais
Chair d'araignée rafraichie / chou-fleur / poutargue et nage réduite
St-Pierre de Saint-Quay-Portrieux / fenouil confit et herbes de notre potager
Assiette d’agneau de lait des Pyrénées et légumes primeurs nantais
Craquant blanc de mangue / parfum de passion et petit baba
Menu autour de la Truffe Noire
Menu A à 110 € & Menu B à 130 €
Brouillade d'oeuf truffée et mini croque truffe (A & B)
Carpaccio de St-Jacques en noir et blanc / condiment citron truffé (A & B)
Mêlée de racines à la truffe / velouté d'hélianthis (A & B)
Sole filet en demi-deuil (A & B)
Timbale de macaronis à la carbonara truffée (B)
Ris de veau clouté à la truffe noire / mousseline de pomme de terre truffé (A & B)
Casse-croûte de Vacherin Mont d'Or à la truffe (B)
Croustillant de clémentine / parfum poivré et litchi (A & B)
Truffe à casser au praliné pécan et glace à la truffe noire (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'HIVER
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Marbré de foie gras de canard et anguille de Loire fumée / condiment ail noir – 32 €
Mêlée de racines du moment à la truffe fraiche / velouté d'héliantis – 34€
Chair d'araignée rafraichie / taboulé de chou-fleur et gelée de caviar d'Aquitaine – 36€
Noix de St-Jacques contisées à la truffe noire / vert de blette / citron confit et noisette – 36 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget Barbet farci Pata Negra, olive et encornet / condiment kumquat et sauce vin rouge – 42 €
Turbot de pays aux épices Cantonaises / cerfeuil tubéreux / pak choï et orange sanguine- 47 €
Sole fillet collé/serré en demi-deuil de truffe noire / risotto de céleri et vierge de truffe / céleri -48 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait de cébette - 33 € entrée
Epaule d'agneau de lait des Pyrénées aux épices douces à la broche / fruits secs au citron bergamote et gnocchi aux herbes potagères - 78 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE NOS ELEVEURS
Volaille truffée sous la peau / sa cuisse farcie et mousseline de pomme de terre à la truffe noire - 42 €
Assiette d'agneau de lait des Pyrénées dans tous ses états / légumes Nantais primeurs - 45 €
Ris de veau roussi au beurre et laqué façon Crécy / jeunes carottes des jardins Nantais- 46 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE HIVER
DE SAISON
Opaline de cardamome / orange sanguine déclinée et madeleine de blé noir – 16€
La Mangue / baba au rhum ambré et glace bouton de cannelle – 17€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
La Truffe dans son écrin / praliné pécan et noir équatorial – 18 €
LES INCONTOURNABLES
La Noix de coco à casser citron / passion – 16 €
Soufflés en coque de fruit de la passion / ravioles exotiques – 16 €
L'ananas Victoria rôti à la vanille / brioche toastée - 32€ pour 2 personnes