NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 45 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Éveil du palais
Moules de bouchot de la Plaine sur Mer / chou-fleur / faisselle et mâche
Volaille de la Gourinière en deux cuissons / cresson et sauce Albuferra
Poire pochée et marron de l'Ardèche / gaufre de blé noir et glace au lait cru
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (10 € )
ou deux verres de vin et une boisson chaude (15 €)
Menu des Epicuriens
servi du Mardi au Samedi, au déjeuner et au dîner
Menu A à 75€ & Menu B à 110€
Eveil du palais (A & B)
Carpaccio de St-Jacques d'Erquy marinées au yuzu / poire et concombre épineux (A & B)
Ventrèche de thon au satay / champignons sauvages et céleri (B)
Lieu jaune de ligne / topinambour / noisette du Piémont et gnocchi (A & B)
Filet de veau au sautoir / navet d'Olivier Durand / butternut et ail noir (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Figue rôtie au miel de Brière / douceur de citron et fromage blanc (A & B)
Le cèpe de chocolat Illanka / sorbet boletus (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DES PETITES PÊCHES, DE NOS MARAICHERS et DE NOTRE POTAGER
Marbré de foie gras de canard et anguille fumée à l'ail noir / gel de citron vert / mangue et papaye – 32 €
Tarte friande de cèpes / jaune d'oeuf confit et figues et émulsion de vieux comté – 34€
Chair de tourteau du Croisic rafraichie / gelée dashi / radis multicolores au ponzu et riz aéré – 36€
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
St-Pierre de petits bateaux en transparence / cèpes dans tous ses états / persil racine et jus de trompette au Pédro Ximenez – 43 €
Bar de ligne en croûte d'algue poivrée / poireau crayon du potager / pomme bouchon au caviar de France - 45 €
LES SIGNATURES
Homard du Croisic cuisiné en cocotte lutée aux cèpes et châtaignes / sauce homardine au vin jaune- 72 € plat
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Poitrine de colvert aux salmis / céleri rave et poire rôtie aux baies de genièvre - 42 €
Ris de veau croustillant / butternut et raisin muscat / cerfeuil tubéreux au beurre noisette - 45 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 17 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DE SAISON
La Figue à la coriandre / blanc manger citronné et vin rouge – 17€
Poire en deux cuissons, poivre de Jamaïque et nougat glacé aux raisins – 17 €
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Le cèpe fondant de chocolat Illanka / glace boletus – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le traditionnel Soufflé flambé au Grand Marnier – 17 €
Le coing épicé du potager / gâteau Nantais / chutney de raisin et miel de Brière de sarrasin – 16 €