NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Maquereaux en escabèche / chou-fleur et pickles
Dos de cabillaud rôti / chou pak choï du potager et agrumes
Comme une tartelette de prune du sud-ouest / chocolat dulcey fondant et glace thym citron
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Maquereaux en escabèche / hareng fumé / chou-fleur et pickles
Poulette de la Gourinière et sa cuisse snackée / épinard et shiitaké
Comme une tartelette de prune / chocolat dulcey fondant et glace thym citron
Menu des Epicuriens
Menu A à 70 € & Menu B à 100 €
Éveil du palais (A & B)
Homard de pays / croquette de pince / haricot vert et girolle (A & B)
Tarte fine de cèpes et lard colonata (B)
Jaune d'oeuf / anguille fumée et chou-fleur (B)
Bar de ligne rôti sur la peau / couteau farci et artichaut poivrade (A & B)
Poitrine de canard de chez Madame Burgaud laquée aux 5 épices / crumble café et betterave (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Pomme de Vertou au caramel beurre salé et croustillant de fève de tonka (A & B)
Fines feuilles craquantes / crémeux Équatorial et croustillant praliné (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'ETE
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et figues / gelée de figues au balsamique / condiment citron – 30 €
Sardines de Saint Gilles Croix de Vie marinées / légumes d'été croquants et moutarde glacée – 30€
Chair de tourteau rafraichi / galette de riz / avocat et faisselle – 34€
Homard de pays / navet / miel de Brière d'Alain Rey / romarin et croquette de pince surprise – 38 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Sandre laqué façon Nantua / écrevisses du lac de Grand Lieu / riz sauvage et pousse d'épinard – 43 €
St-Pierre de nos côtes / pêche pochée à la mélisse / girolles et aubergine – 44 €
Lotte du Croisic cloutée au lard Colonatta / coco de Paimpol / lait d'oignon doux et anchois -45 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait de cébette - 33 € entrée
Homard du Croisic cuisiné entier aux morilles fraiches et jus de presse au vin jaune - 75 € plat
Côte de veau de lait sous la mère aux premiers cèpes / aubergine du potager et primeurs du moment - 90 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Poitrine de canard de chez Madame Burgaud aux épices douces / tarte fine de figue / betterave et pak choï - 42 €
Ris de veau roussi au beurre en viennoise de cèpes / crémeux / copeaux et cèpes rôtis- 45 €
Poitrine de pigeon rôtie et rouelle de homard du Croisic / la cuisse farcie aux béatilles / fregola sarda et courgette violon - 52 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'ETE
DE SAISON
Croustillant de pêche pochée à la verveine / blinis de blé noir – 16€
La brouette de framboise / crémeux pistache et chantilly Dulcey – 16€
Craquant de figues fraiches et coriandre / madeleines minutes et sorbet fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Comme un nid d’oiseau / crémeux lacté et glace praliné – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le Mojito imaginé comme un dessert – 16 €
Le Soufflé arrosé de Chartreuse – 16 €
Prunes de Vertou flambées à l'eau de vie de prune autour d'une conversation et glace au thym citron 16€