Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Gnocchi à la livèche / épinard / coques du Golfe du Morbihan et émulsion iodée
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Dos de lieu jaune rôti / carottes de St-Hilaire en texture
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Spirale de mangue / mangue confite et fruit de la passion / dacquoise aux agrumes et praliné cacahuète
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 20 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 90€ ET MENU B À 130€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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St-Jacques de St-Malo et pressé de veau / céleri et caviar de Petrossian (A & B)
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Huitre pochée de St Armel / poireau grillé / truffe noire et bouillon végétal (B)
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Bar de ligne de nos côtes / chou pointu / raisin et noix (A & B)
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Filet de chevreuil rôti / compression de blette et sauce Grand Veneur (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Baba à l'eau de vie / poire caramélisée de Carquefou / crème brûlée à la vanille de Tahiti / riz au lait et crème de pie noire de la fromagerie Racines (A & B)
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Chocolat Millot / crémeux et glace aux cèpes / biscuit sacher et pétales de chocolat Côte d’Ivoire (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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L'araignée de mer décortiquée / navet sweet acidulé / bouillon herbacé et géranium rosat 41 €
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La langoustine dans une galette de sarrasin soufflée / jus au galanga / céleri et pomme verte 42 €
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St Jacques de Saint-Malo et hure de veau / caviar Petrossian et tripes de bardes 45 €
Les poissons, de la pêche côtière à la criée
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St-Pierre de nos côtes confit / trévise / concentré d'oignon rouge / sésame ume et tamarin 49 €
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Bar du Croisic grillé au binchotan / fenouil / café et coques du Golfe au beurre d’anis vert 51 €
Les Signatures du moment
Les viandes, de nos fermes à la chasse
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Notre traditionnel lièvre à la Royale / berlingots à la châtaigne et topinambour / gel de canneberge 54 €
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Coeur de ris de veau laqué façon Crécy / carottes de St-Hilaire en textures / gingembre et shiso vert 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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L'orange sanguine en marmelade / croustillant à la noisette / mousse au well / kumquat en crémeux et confit / sorbet orange et mélisse 18 €
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Baba à l'eau de vie / poire caramélisée de Carquefou / crème brûlée à la vanille de Tahiti / riz au lait et crème de pie noire de la fromagerie Racines 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Chocolat noir de République dominicaine 80% et croustillant de chocolat Oqo / praliné noisette du Piémont et gelée de mucilage 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé au miel de Brière et ananas confit / espuma à la fève de tonka / biscuit madeleine et glace au miel 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
