NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Levée de sardines marinées / légumes aigre doux et vert d'herbes
Lieu jaune de ligne / chou-fleur / épinard et jus Dugléré
Biscuit succès de framboise / craquant chocolat blanc au parfum de violette
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Tartare d'asperges blanches du Val de Loire et langoustines du Croisic / citron confit
Poulette de la Gourinière / cuisse farcie au foie gras et gnocchi de pomme de terre
Biscuit succès de framboise / craquant chocolat blanc au parfum de violette
Menu des Epicuriens
Menu A à 70 € & Menu B à 100 €
Eveil du palais (A & B)
Pressé de foie gras de canard et anguille fumée / condiment datte et yuzu (A & B)
Homard du Croisic / croquette de pince et gingembre confit (B)
Asperges vertes du Val de Loire / oeuf confit et poutargue (B)
Lotte du Croisic à l'Américaine / petit pois et algue poivrée (A & B)
Poitrine de pigeonneau de chez la Famille Terrien et sa cuisse farcie / courgette snackée (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Fraises de Plougastel / crémeux pistache et madeleines de blé noir (A & B)
Fuseau de praliné et chocolat Equatorial noir (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et anguille fumée / ail noir et condiment mangue / papaye – 32 €
Chair de tourteau rafraichi / galette de riz / avocat et mâche / wasabi – 34€
Ceviche de langoustines / nage réduite / combava et sarrasin – 36€
Homard de pays / navet / miel de Brière d'Alain Rey / romarin et croquette de pince surprise – 38 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget Barbet au lait d'ail des ours / chou nouveau et saucisse fumée – 44 €
Turbot de ligne snackée / furikake bonite / shiitake / riz sauvage et jus aillé- 45 €
Lotte à l'Américaine à notre façon / étrille farcie / poivrade soubise et pomme de terre rosevalt safranée -45 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait d'ail des ours - 33 € entrée
Homard du Croisic cuisiné entier aux morilles fraiches et jus de presse au vin jaune - 75 € plat
Double côte de veau de lait en cocotte aux morilles fraiches crémées et asperges vertes de région - 85 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Pièce de boeuf de race Parthenaise cloutée au foie gras / pomme bouchon rissolée et sauce corsée au vin rouge - 42 €
Ris de veau roussi au beurre et laqué façon Crécy / jaunes carottes de chez Olivier Durand - 45 €
Poitrine de pigeon rôtie et rouelle de homard du Croisic / la cuisse farcie aux béatilles et algues des Jardins de la Mer - 52 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DE SAISON
La Fraise de Plougastel en cadre / basilic et poivre long – 16€
La brouette de Framboise / crémeux pistache et chantilly Dulcey – 16€
La Rhubarbe pochée / saveur de coquelicot et fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Comme un nid d’oiseau / crémeux lacté et glace praliné – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le Mojito imaginé comme un dessert – 16 €
Le Soufflé arrosé de Chartreuse – 16 €
Le Traditionnel Mille Feuille à la vanille – 16