Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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Grenailles glacées au beurre / crémeux de comté et ail des ours
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Quasi de veau fermier au jus / romaine farcie et oignon nouveau
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Premières fraises de Plougastel et rhubarbe confite à l'hibiscus / mousse de well. crème de pistache et extraction de fraises
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 20 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 90€ ET MENU B À 130€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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Asperges vertes de Longué au binchotan / pistache / herbacé et menthe poivrée (A & B)
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Morilles sauvages à l'ail des ours / agnolotti et beurre de romarin (B)
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Bar de nos côtes / macaron / bimi et coques du Golfe (A & B)
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Pièce d'agneau de lait des Pyrénées rôtie / légumes verts et chlorophylle (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Mangue confite à la mélisse / bergamote et marmelade au yuzu / praliné amande et crémeux de vanille (A & B)
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Croustillant de chocolat Jivara / praliné sobacha et café bio / mousse légère au chocolat Caraïbe et gavotte (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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Les asperges vertes de Longué au binchotan / molé pistache et menthe poivrée 42 €
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L'araignée de mer décortiquée / pain en vapeur d'algues / herbes marines et bouillon herbacé 44 €
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Homard Breton confit au beurre / rhubarbe en texture / fenouil et verveine 45 €
Les poissons, de la pêche côtière à la criée
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Bar de ligne / petit pois / fèves / kimchi de cosse et coques de St Armel 51 €
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Turbot de nos côtes / artichaut / cresson / sarrasin et caviar Petrossian 51 €
Les Signatures du moment
Les viandes, de nos fermes à la chasse
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Le pigeonneau et foie gras de canard / chou pointu / linguine végétale et raviole des cuisses abattis 52 €
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Coeur de ris de veau laqué façon Crécy / carottes de St-Hilaire en textures / gingembre et shiso vert 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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Premières fraises de Plougastel et rhubarbe confite de l'hibiscus / mousse au well / crème à la pistache et extraction de fraise 18 €
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Baba à l'eau de vie / poire caramélisée de Carquefou / crème brûlée à la vanille de Tahiti / riz au lait et crème de pie noire de la fromagerie Racines 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Croustillant de chocolat Jivara / praliné sobacha et café bio / mousse légère au chocolat Caraïbe et gavotte 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé à la vanille pompona et confit de mangue / espuma de romarin et sorbet mangue 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
