Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
-
Éveil du palais
-
Ravioles d'écrevisses du Lac / blette et ricotta fumée
-
Aile de raie nacrée / aubergine / câpre et jus acidulé
-
Framboise de Plougastel et meringue vaporeuse / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 12 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 24 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 95€ ET MENU B À 135€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
-
Eveil du palais (A & B)
-
Rouget barbet de Quiberon mariné et melon glacé / citron et tagète (A & B)
-
Raie nacrée et morgate / fenouil et jus au vieux Ximénès (B)
-
Dos de lieu jaune / tamari poivron rouge / aïoli fumé et pastèque (A & B)
-
Poitrine de pigeonneau rôtie et écrevisses du lac / girolles et blettes (A & B)
-
Chariot de fromages de Christophe (B)
-
Abricot poché au romarin et miel d'été / tartelette amande et marmelade abricot / mousse au gwell et pickles d'abricot (A & B)
-
Le chocolat Millot en ganache et marmelade de cerise de Vertou en jubilé / gavotte croustillante et crémeux à l'estragon (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
-
Les sardines de Lorient marinées et fumées / aubergine / moutarde et graine 42 €
-
Homard Breton et le crabe vert / chawanmushi / fenouil / rhubarbe et gel des têtes 45 €
Le poisson, de la pêche côtière à la criée
-
Turbot de nos côtes / fleur de courgette / girolles / oseille et amande 51 €
La Signature du moment
La viande, de nos fermes à la chasse
-
Ris de veau roussi au beurre et écrevisses du lac de Grand Lieu / blette et salicorne 55 €
Les Fromages
-
Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
-
Framboise de Plougastel / meringue vaporeuse et noisette du Piémont / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie 18 €
-
Abricot poché au romarin et miel d'été / tartelette amande et marmelade d'abricot / mousse au gwell et pickles d'abricot 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
-
Chocolat Millot en ganache et marmelade de cerise de Vertou en jubilé / gavotte croustillante et crémeux de Côte d'Ivoire à l'estragon 20 €
La signature de la Maison
-
Soufflé au miel de printemps de Brière / marmelade de rhubarbe / biscuit pain de Gênes et glace à la vanille de Tahiti 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
