Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
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Éveil du palais
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St-Jacques d'Erquy / céleri / pomme verte tomme de Savoie
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Rouget Barbet en voile de pain / butternut / girolles et jus torréfié
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Baba au vin rouge et figue rôtie en jubilé / sorbet verveine du jardin et espuma d’amande
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 12 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 24 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 95€ ET MENU B À 135€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
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Eveil du palais (A & B)
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Morgate / coques du Golfe du Morbihan / coco de Paimpol et main de buddha (B)
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Dernière tomate de notre potager farcie / vinaigrette de tomate et basilic (B)
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Lotte de Quiberon / chou-fleur / ail noir et poutargue (A & B)
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Colvert de chasse et foie gras de canard / pak choï et abbatis condimenté (A & B)
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Chariot de fromages de Christophe (B)
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Poire pochée au thé rooibos et citron / mousse de fromage blanc / ganache maïs / main de buddha confite et sorbet poire-mélisse (A & B)
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Le chocolat République Dominicaine en ganache / crème de sarrasin / caramel au beurre salé / praliné sobacha et chocolat lacté Azelia (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
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Rouget Barbet de Quiberon mariné / melon glacé / citron et tagète 42 €
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Crevette Nantaise laquée au tamari de poivron rouge / aïoli fumé / pastèque et livèche 42 €
Le poisson, de la pêche côtière à la criée
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St-Pierre de nos côtes / moules de bouchot / safran et aubergine 51 €
La Signature du moment
La viande, de nos fermes à la chasse
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Ris de veau roussi au beurre et laqué / brocoletti en texture et prune reine claude 55 €
Les Fromages
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Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
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Poire pochée au thé rooibos et citron / mousse de fromage blanc / ganache maïs / main de buddha confite et sorbet poire & mélisse 20 €
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Baba au vin rouge et figue rôtie en jubilé / marmelade de balsamique blanc / sorbet verveine du jardin et espuma d’amande 20 €
Pour les croqueurs de chocolat
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Le chocolat de République Dominicaine en ganache / crème de sarrasin / caramel au beurre salé / praliné sobacha et chocolat lacté Azelia 20 €
La signature de la Maison
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Soufflé à la mirabelle de Lorraine et vanille du Mexique / biscuit et crème à la pistache / sorbet fromage blanc 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
