NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Menu entrée/plat ou plat/dessert à 32 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Asperges blanches marinées du Val de Loire et noix de St-Jacques / pulpe de petit pois
Jarret de veau de 36 heures / pomme de terre nouvelle et jeune rave
Crémeux de chocolat lacté / tartare de mangue au parfum citronné
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Asperges blanches marinées du Val de Loire et noix de St-Jacques / pulpe de petit pois
Jarret de veau de 36 heures / pommes de terre nouvelle et jeune rave
Crémeux de chocolat lacté / tartare de mangue au parfum citronné
Menu des Epicuriens
Menu A à 70 € & Menu B à 100 €
Eveil du palais (A & B)
Foie gras de canard poché au vin rouge puis rafraichi / mangue et papaye (A & B)
Coque d'oursin farci / fenouil et sabayon iodé (B)
Asperges vertes des bords de Loire / jaune d'oeuf confit et poutargue (B)
Lieu jaune Ikejime / artichaut / endivette et jus aillé (A & B)
Poitrine de canard de chez Madame Burgaud / betterave et crumble de café (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Ananas rôti à la fève de tonka et coco fondante (A & B)
Fuseau croustillant de praliné et craquant noir Equatorial (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et anguille fumée / ail noir et condiment mangue / papaye – 32 €
Asperges vertes du Val de Loire au sautoir / jaune d'oeuf confit et poutargue maison – 32 €
Chair de tourteau rafraichi / galette de riz / navet pickles et mâche / wasabi – 34€
Queues de langoustines croustillantes aux agrumes marinés et sucs d'orange sanguine– 36 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
Rouget Barbet au lait d'ail des ours / chou nouveau et saucisse fumée – 44 €
Turbot cuit au plat au curry doux / bouillon citronnelle et coco / encornet snacké et pak choï - 45 €
Sole en filet "collé/serré" aux algues du Croisic / première grenailles au caviar de France -46 €
LES SPÉCIALITÉS
Pied de cochon farci et truffé / huitre plate de Koroll et jus acidulé - 35 € entrée
Epaule d'agneau de lait des Pyrénées à la broche et fruits secs confits au citron bergamote - 78 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Pigeonneau rôti au grué de cacao / cuisse farcie aux béatilles et salsifis braisés au jus- 42 €
Selle d'agneau de lait en rognonnade / chou graffiti aux herbes fraiches et yuzu- 44 €
Coeur de ris de veau clouté à la truffe noire fraiche / gnocchi de pomme de terre et sauce Périgueux- 48 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DU PRINTEMPS
DE SAISON
La Clémentine déclinée / tuile ondulée / praliné pécan et fève de tonka – 15€
La Mangue rôtie au caramel beurre salé / crumble de fruits exotiques – 15€
L' Ananas en opaline dorée / douceur poivrée et sorbet fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Truffe à casser sur le bord d'une souche / chocolat noir Gianduja et glace à la truffe noire– 18 €
LES INCONTOURNABLES
La Noix de coco à casser – 14 €
Le Soufflé à l'orange arrosé au Grand Marnier – 16 €
Les Fressinettes flambées au rhum / gaufre et glace rhum et raisin – 16