NOS MENUS
Déjeuner de l’Hermitage – 40 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Maquereau fumé / jeunes raves et faisselle assaisonnée
Cabillaud demi-sel / butternut / endivette et shiitake
Fines feuilles lactées et parfum de chocolat Gianduja / vinaigrette passion
Ce menu vous est proposé avec
un verre de vin et une boisson chaude (6 €)
ou deux verres de vin et une boisson chaude (10 €)
Dîner de l’Hermitage - 50 €
Uniquement servi du lundi au vendredi
Éveil du palais
Maquereau fumé / jeunes raves et faisselle assaisonnée
Cabillaud demi-sel / butternut / endivette snackée et jus dugléré
Fines feuilles lactées et parfum de chocolat Gianguja / vinaigrette passion
Menu des Epicuriens
Menu A à 70 € & Menu B à 100 €
Éveil du palais (A & B)
Carpaccio de St-Jacques / yuzu et faisselle (B)
Chair de tourteau décortiquée et coques du Golfe / bouillon de tête et navet du potager (A & B)
Encornet farci à la Majorquine et vert de cresson (B)
Rouget barbet à l'unilatéral / petit poivrade et oignon doux (A & B)
Poitrine de pigeonneau et sa cuisse farcie / rôti d'abattis et crosnes (A & B)
Chariot de fromages de nos régions (B)
Barque de clémentines françaises et marron onctueux / saveur de poivre Timut (A & B)
Le cèpe de chocolat Équatorial noir à cueillir (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre Carte des Entrées & des Plats
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DES PETITES PÊCHES ET DE NOS MARAICHERS
Marbré de foie gras de canard et coing de notre jardin / gelée de coing acidulée / condiment citron et pain à la canneberge – 30 €
Chair de tourteau rafraichi en couverture de carcasse / pomme verte et coques du Golfe du Morbihan – 34€
Langoustines décortiquées et saisies / vierge d'automne et patate douce confite – 35€
Noix de St-Jacques au beurre demi-sel et tarte fine de cèpes au lard Colonatta – 38 €
DE LA PÊCHE CÔTIÈRE
St-Pierre laqué sauce marinière / couteau farci / moules de bouchot et poireau du potager – 44 €
Bar en voile de cèpes cuit à basse température / gnocchi à la châtaigne et sabayon au vin jaune- 46 €
Tronçon de turbot de nos côtes / jus aillé / pak choï / crémeux et salsifis au jus -48 €
LES SPÉCIALITÉS
Cuisses de grenouilles meunières / brandade d'anguille fumée et lait de cébette - 33 € entrée
Le lièvre à la Royale / gnocchi de pomme de terre et canneberge - 42 € plat
Côte de veau de lait sous la mère aux cèpes et primeurs du moment - 90 € plat pour 2 personnes
DE NOS FERMES ET DE LA CHASSE
Poitrine de colvert à la broche / miel de sarrasin et cinq épices / parmentier de cuisse / pomme et céleri- 42 €
Perdreau gris de chasse et foie gras de canard / tatin de poire et panais- 44 €
Ris de veau roussi au beurre en viennoise de cèpes / crémeux / copeaux et cèpes rôtis- 48 €
DES PÂTURAGES
Chariot de fromages frais et affinés – 15 €
Service 12% compris.
N'hésitez pas à nous faire part de votre souhait d'un repas végétarien ou végétalien
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
Notre carte des Desserts
LES SAVEURS DE L'AUTOMNE
DE SAISON
La pomme de Vertou façon latin / nougatine d'amande et chocolat gianduja – 16€
Le Coing épicé / gâteau Nantais / chutney de raisin et miel de sarrasin – 16€
Craquant de figues fraiches et coriandre / madeleines minutes et sorbet fromage blanc – 16€
POUR LES CROQUEURS DE CHOCOLAT
Poire pochée au grué de cacao / namelaka de chocolat Equatorial noir / parfum de fève de tonka – 17 €
LES INCONTOURNABLES
Le Mojito imaginé comme un dessert – 16 €
Le Soufflé arrosé de Chartreuse – 16 €
Les Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier 16€