Carte & Menus
— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €
Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés
-
Éveil du palais
-
Paleron de boeuf confit et condimenté / vinaigrette lactique
-
Dos de lieu jaune rôti / jus au vermouth et légumes printaniers
-
Mangue confite à la mélisse / bergamote et marmelade au yuzu / praliné amande et crémeux de vanille
Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 20 €.
— MENU des Epicuriens —
MENU A À 90€ ET MENU B À 130€
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
-
Eveil du palais (A & B)
-
Asperges vertes de Longué au binchotan / pistache / herbacé et menthe poivrée (A & B)
-
Flan de crabe vert au miso / coques du Golfe et fèves (B)
-
Bar de nos côtes / cresson / artichaut et ail doux (A & B)
-
Poitrine de canard Burgaud / mousseron et petit pois frais (A & B)
-
Chariot de fromages de Christophe (B)
-
Framboise de Plougastel et meringue vaporeuse / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie (A & B)
-
Croustillant de chocolat Jivara / praliné sobacha et café bio / mousse légère au chocolat Caraïbe et gavotte (B)
Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
La carte du Chef
Les entrées, de notre terroir à nos maraichers
-
Les asperges vertes de Longué au binchotan / molé pistache et menthe poivrée 42 €
-
Homard Breton confit au beurre / rhubarbe en texture / fenouil et verveine 45 €
Le poisson, de la pêche côtière à la criée
-
Turbot de nos côtes / artichaut / cresson / sarrasin et caviar Petrossian 51 €
La Signature du moment
La viande, de nos fermes à la chasse
-
Ris de veau roussi au beurre et morille à l'ail des ours / agnolotti à la ricotta fumée et petit pois frais 55 €
Les Fromages
-
Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne
Les desserts de Quentin
De saison
-
Framboise de Plougastel / meringue vaporeuse et noisette du Piémont / crème légère à la fleur de sureau et sorbet ortie 18 €
-
Mangue marinée au vinaigre de mangue / ganache bergamote et yuzu / crémeux vanille / praliné amande et crème glacée à la mélisse 18 €
Pour les croqueurs de chocolat
-
Crémeux de chocolat de République Dominicaine 80% / café bio et praliné sobacha / caramel au beurre salé et tarte soufflée 20 €
La signature de la Maison
-
Soufflé au miel de printemps de Brière / marmelade de rhubarbe / biscuit pain de Gênes et glace à la vanille de Tahiti 20 €
Service 12% compris.
N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.
Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.
