Carte & Menus

— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €

Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés

  • Éveil du palais
  • Asperges banches de Longué et chimichurri / langue de boeuf jersiaise et vinaigrette chaude
  • Lieu jaune de ligne / poireau crayon et grenailles de Noirmoutier
  • L'orange sanguine en déclinaison / citron sudachi / main de bouddha confit et noisette du Piémont en opaline

Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 20 €.

— MENU des Epicuriens —

MENU A À 90€ ET MENU B À 130

           Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner

  • Eveil du palais (A & B)
  • Chair d'araignée rafraichie / chou rave / pomme / citron vert et algues du Croisic (A & B)
  • Asperge verte de Longué / berlingot de ricotta fumée et ail des ours (B)
  • Lieu jaune de ligne au binchotan / endive et curcuma (A & B)
  • Ris de veau roussi au beurre / cresson des fontaines et oignon nouveau (A & B)
  • Chariot de fromages de Christophe (B)
  • Framboise de Plougastel / ganache de thé praliné / sobacha / croustillant de meringue et extraction de jus framboise (A & B)
  • Soufflé de chocolat Tulakalum 75% / glace au café bio d’Éthiopie (B)

Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

La carte du Chef

Les entrées, de notre terroir à nos maraichers

  • Galette de sarrasin soufflée à l'anguille fumée / andouille de Guémené / lait ribot et pommeau de Bretagne 40 €
  • Chair d'araignée rafraîchie en raviole végétale / chou rave / pomme verte et algues du Croisic 41 €
  • Langoustines "XL" nacrées / chou pointu fermenté / caviar Petrossian et consommé clair de têtes 45 €

Les poissons, de la pêche côtière à la criée

  • St-Pierre de nos côtes confit aux petits pois frais et fève / cosse condiment / romarin et chanvre 49 €
  • Turbot du Croisic au plat / endives plurielles / curcuma frais et bouillon de pissenlit 53 €

Les Signatures du moment

Les viandes, de nos fermes à nos prés

  • Tranche épaisse de longe de veau laquée au soja / sucrine / olive kalamata / huile de menthe et faisselle à l'anchois 52 €
  • Ris de veau laqué au malt de sarrasin / cresson des fontaines / sirtema et comté 54 €

Les Fromages

  • Le chariot de fromages sélectionnés par Christophe 18 € par personne

Les desserts de Quentin

De saison

  • Confit de fraise de chez Damien et rhubarbe / crémeux pistache / biscuit dacquoise / chocolat blond et opaline 18 €
  • Framboise de Plougastel / ganache de thé praliné / sobacha / croustillant de meringue et extraction de jus de framboise 18 €

Pour les croqueurs de chocolat

  • Chocolat Manabi / praliné cacahuète-café d'Ethiopie bio / crémeux Millot / gelée de mucilage et glace whisky-café 20 €

La signature de la Maison

  • Soufflé au miel de Brière / chutney de mangue et croustillant amande 18 €

Service 12% compris.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.