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Carte & Menus

— Déjeuner de l’Hermitage – 55 €

Uniquement au déjeuner du mardi au vendredi
Ce déjeuner n’est pas proposé les jours fériés

Éveil du palais
Ventrèche de thon marinée au soja / asperges blanches et vierge de cébette
Lieu jaune rôti / carottes des Jardins de St-Hilaire et pressé de patate douce
La fraise gariguette et sarrasin torréfié / crémeux sésame / tartare de fraise à la mélisse et biscuit vanille

Ce menu vous est proposé avec un verre de vin sélectionné par le Sommelier 10 € ou deux verres de vin sélectionnés par le Sommelier 15 €.

Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner

Éveil du palais
Asperges vertes plurielles de Longué / molé pistache / ail des ours et jus végétal (A & B)
Jaune d'oeuf bio confit / petit pois frais / morilles et sabayon au vin jaune (B)
Barbue du Croisic / pomme de terre nouvelle et huitre de St Armel (A & B)
Poitrine de pigeonneau de la famille Terrien / oignon fane rôti et févettes (A & B)
Chariot de fromages sélectionnés par Christophe (B)
Rhubarbe pochée à la framboise et poivre des cimes / crème brulée pistache / meringue croustillante et saveur basilic (A & B)
Soufflé au miel de printemps de chez Alain Rey / confit d'ananas à la vanille pompona et sorbet romarin (B)

Ces menus sont proposés pour l’ensemble des convives.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Ces menus sont proposés « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.

Asperges vertes plurielles de Longué / molé pistache / ail des ours et jus végétal 32 € - entrée végétarienne
Chair d'araignée rafraichie au cédrat confit / navet / coco et bouillon de crabe vert 38 €
Langoustines marinées du Croisic / navet / pomelos / eau de saison pourpre et basilic Thaï 40 €

Rouget barbet marbré à l'ail des ours / légumes printaniers crus / cuits et crème d'anchois 45 €
Turbot rôti de nos côtes / pomme de terre nouvelle / huitre de St Armel et sauce diable 50 €

Rhubarbe pochée à l Laframboise et poivre des cimes / crème brulée pistache / meringue croustillante et saveur basilic 18 €
La fraise gariguette et sarrasin torréfié / crémeux sésame / tartare de fraise à la mélisse et biscuit vanille 18 €

Association de chocolat de Manabi* et fruit de la passion / chocolat fumé au bois de hêtre et croustillant noix de pécan 19 €

* De la Maison Equacacao, chocolat noir 64% de cacao pure origine Equateur Des cacaoyers cultivés au bord de l’océan Pacifique, avec des notes d’amande, un goût de noix été une acidité maîtrisée

Soufflé au miel de Printemps de chez Alain Rey / confit d'ananas à la vanille pompon et sorbet romarin 18 €

Service 12% compris.

N’hésitez pas à nous faire part de votre souhait d’un repas végétarien ou végétalien.

Cette carte est proposée « sous réserve » d’éventuelles modifications dues à la fluctuation des marchés et saisons.